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Nouvelle carte Printemps–Été
Disponible dès le 24 avril
Le Paradis Latin dévoile sa nouvelle carte de saison, imaginée pour accompagner le dîner-spectacle dans un esprit à la fois raffiné et généreux.
Deux menus sont proposés, conçus en collaboration avec deux grands noms de la gastronomie française :
Guy Savoy, chef triplement étoilé, signe l’ensemble des plats ;
Pierre Hermé, maître pâtissier, crée deux desserts exclusifs pour le Menu Prestige.
Les menus du dîner-spectacle
Menu Gustave Eiffel
Enfant (- de 12 ans) :
100€
Adulte :
180€
Entrées
Les deux pâtés en croûte « volaille-veau » pistaches et moutarde, le chou-fleur en condiment et gelée concassée
Volaille fermière et poitrine de veau en croûte. Deux versions, une aux pistaches et l’autre moutarde et estragon. Servi avec une purée de chou-fleur, pickles de graines de moutarde, feuille de moutarde et gelée de volaille concassée
ou
Les couleurs de saumon, du Paradis Latin
Gelée de carottes, crème de cresson, purée de carottes, dés de saumon Gravlax, sabayon citron jaune et œufs de saumon
ou
« Tomate-Pastèque », burrata, huile de basilic et focaccia
Tartare de tomates anciennes, fine gelée de jus de pastèque et jus de gingembre, burrata, huile d’olive au basilic et pain focaccia aux olives et tomates
Plats
Saumon façon « Koulibiac », beurre blanc au gingembre
Filet de saumon, riz, épinards et œufs bio, cuits à l’étouffée en pâte feuilletée
ou
Coquelet aux épices, pommes grenailles confites sauce à la diable
Coquelet cuit avec des épices (coriandre, graines de moutarde, basilic), pommes grenailles confites et rôties au beurre (ail en chemise et thym), sauce diable (échalotes, vinaigre, poivre mignonette, tomates, jus de volaille et estragon)
ou
Multicolore de légumes, œuf parfait et parmesan
Légumes chauds : purée d’artichauts, betteraves jaunes, carottes multicolores, tomates confites, poireaux, radis multicolores, navets. Un œuf bio cuit à 64°, une belle tuile de parmesan et ciboulette
Desserts
French Kiss
Ganache montée, parfumée à la bergamote, insert framboise et glaçage rouge
ou
Pamplemousse-Thé
Suprêmes de pamplemousse pris dans une gelée d’orange, sauce pamplemousse thé, crème glacée au thé Earl Grey et crumble
50 cl eau minérale (Vittel ou Perrier Fines bulles) – 37,5 cl vin rouge Domaine de la Brillane – 18,75 cl Champagne Malard
*Origine Union Européenne
Service compris et boissons comprises
Menu Prestige
Enfant (- de 12 ans) :
100€
Adulte :
210€
Entrées
Foie gras de canard, « rhubarbe- céleri » comme un ketchup, pain toasté
Foie gras cuit en terrine avec du vin moelleux, servi avec une compotée de rhubarbe parfumée au paprika et céleri cru râpé, chips de pain
ou
Cocotte d’œuf bio, sot-l’y-laisse et pointes d’asperges vertes
Œuf bio au plat, sot-l’y-laisse confits, asperges vertes et shiitakes à la crème de persil, servi avec un toast de pain grillé
ou
Daurade en ceviche, petits pois et radis à l’huile d’amande
Daurade crue à l’huile d’amande et jus de citron, siphon de purée de petits pois, radis et petit pois en salade, pousses de petits pois et tuile dentelle aux amandes
Plats
Epaule d’agneau croustillante, aubergines confites, jus pointu « oignon rouge-menthe »
Epaule d’agneau confite et fondante aux aromates (olives, cumin et ail), roulée dans la pâte à philo et poêlée pour la rendre croustillante, caviar d’aubergines au miso, aubergines graffitis confites, jus d’agneau, oignons rouges et menthe fraiche
ou
Cabillaud toutes saveurs, beurre blanc au citron vert
Dos de cabillaud poêlé à l’huile d’olive, chapelure d’herbes et fruits secs sur le dessus (chapelure, huile d’olive, raisin sec, abricot sec, ciboulette, persil et sauge), accompagné de salade sucrine, concombre et pois gourmands, graines de sésame noir et beurre blanc au jus de citron vert
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto.
Desserts par Pierre Hermé
Montebello « Pistache-Fraises »
Pâte briochée imbibée au sirop à la pistache et au Kirsch, fraises cuites et crues, crème de mascarpone à la pistache, sorbet à la fraise, fraises fraîches
ou
Azur – Initiation de goûts, de textures et de températures autour du chocolat et du yuzu
Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat, confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu
*Origine Union Européenne
Service compris et boissons comprises
Menu Napoléon
Enfant (- de 12 ans) :
100€
Adulte :
280€
Entrées
Foie gras de canard, « rhubarbe- céleri » comme un ketchup, pain toasté
Foie gras cuit en terrine avec du vin moelleux, servi avec une compotée de rhubarbe parfumée au paprika et céleri cru râpé, chips de pain
ou
Cocotte d’œuf bio, sot-l’y-laisse et pointes d’asperges vertes
Œuf bio au plat, sot-l’y-laisse confits, asperges vertes et shiitakes à la crème de persil, servi avec un toast de pain grillé
ou
Daurade en ceviche, petits pois et radis à l’huile d’amande
Daurade crue à l’huile d’amande et jus de citron, siphon de purée de petits pois, radis et petit pois en salade, pousses de petits pois et tuile dentelle aux amandes
Plats
Epaule d’agneau croustillante, aubergines confites, jus pointu « oignon rouge-menthe »
Epaule d’agneau confite et fondante aux aromates (olives, cumin et ail), roulée dans la pâte à philo et poêlée pour la rendre croustillante, caviar d’aubergines au miso, aubergines graffitis confites, jus d’agneau, oignons rouges et menthe fraiche
ou
Cabillaud toutes saveurs, beurre blanc au citron vert
Dos de cabillaud poêlé à l’huile d’olive, chapelure d’herbes et fruits secs sur le dessus (chapelure, huile d’olive, raisin sec, abricot sec, ciboulette, persil et sauge), accompagné de salade sucrine, concombre et pois gourmands, graines de sésame noir et beurre blanc au jus de citron vert
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto.
Desserts par Pierre Hermé
Montebello « Pistache-Fraises »
Pâte briochée imbibée au sirop à la pistache et au Kirsch, fraises cuites et crues, crème de mascarpone à la pistache, sorbet à la fraise, fraises fraîches
ou
Azur – Initiation de goûts, de textures et de températures autour du chocolat et du yuzu
Crème au yuzu, crème onctueuse et mousse au chocolat, pâte à sablé Infiniment Chocolat, confit de yuzu de Kôchi, sauce au chocolat et au yuzu
50 cl eau minérale (Vittel ou Perrier Fines bulles) – 37,5 cl Champagne Bollinger
*Origine Union Européenne
Service compris et boissons comprises
